Curso especialista en vino adaptado a hostelería

Objetivos:

Dotar a los alumnos conocimientos y técnicas para poder recomendar y servir vino en locales hosteleros (bares, cafeterías y restaurantes)

Con las herramientas adquiridas rentabilizarán el servicio del local, rotando los vinos de la bodega, fidelizando al consumidor con su buena recomendación y agilizando la productividad del local

Curso teórico practico en el que todos los días se impartirá un módulo y se catará vino acorde a lo aprendido

Días y horario de las clases: lunes y martes de 17.00 a 20.00h
Grupo 8 alumnos

Módulos del curso:

1. Viticultura y enología: ¿De qué dependen las características de un vino?
        a. Tierra, clima, latitud
        b. Variedad de uva
        c. Tipo de vinificación
             i. Blanco
             ii. Rosado/clarete
             iii. Tinto
        d. La fermentación alcohólica.
        e. Técnicas de cata, vista, olfato, gusto
        f. Cata: 2 blanco, rosado, clarete y 2 tintos, de diferente DO y variedad de uva
2. Enología II. Diferentes técnicas de elaboración de vino
        a. Maceración carbónica
        b. Fermentados sobre lías
        c. Crianza en barrica. ¿Qué ocurre dentro del vino?
        d. Reserva en botella. La reducción.
        e. Cata: blanco fermentado sobre lías, tinto maceración carbónica, 2 crianzas y 2 reservas de diferente DO y variedad de uva
3. Enología III. Vinos espumosos.
        a. Método champanoise
        b. DO Cava VS Champagne
        c. Cata: cava elaborado en Cataluña y otro de Extremadura, blanc de blancs, blanc de noirs y champagne
4. Vinos tintos: DOCa La Rioja y DO Ribera del Duero
        a. Legislación y mapa de cada DO
        b. Cata de 3 estilos de vino referentes de cada región
5. Vinos Blancos:
        a. DO Bizkaiko txakolina, DO Getariako Txakolina y DO Arabako Txakolina
             i. Legislación y mapa
             ii. Cata de vinos referentes de cada región
        b. Vinos de Galicia:
             i. DO rias Baixas, DO Ribera Sacra, Do Valdeorras, DO Monterrei, DO Ribeiro
             ii. Legislación y mapa
             iii. Cata de un vino referente de cada DO
6. Vinos de Jerez
        a. Crianza biológica VS crianza oxidativa
        b. Vinos dulces naturales
        c. Cata de fino, palo cortado, amontillado, oloroso y Pedro Ximenez
7. Servicio del vino y Técnicas de venta de vino en hostelería
        a. Apertura de botella
        b. Jarreado/decantado
        c. Temperatura de servicio
        d. ¿Como elaborar una carta de vino por copas atractiva?
        e. La prescripción del vino, ¿Cómo conocer los gustos y necesidades de cliente?
        f. El maridaje (parte teórico-práctica)
             i. Armonía
             ii. Contraste
8. EXAMEN
        a. Teórico tipo test
        b. Práctico. Servicio de vino en restaurante con prescripción por copas de un maridaje

TOTAL HORAS: 24h

Precio alumno individual: 300€ (exento IVA) grupos de empresa, consultar precio
Subvencionable con Fundae (consultar)